notre fabrique KOM&SAL®
meunerie - boulangerie - pâtisserie
KOM&SAL® par Nadia Sammut, est la marque d’un produit de grande qualité, et avant tout un engagement sur l’agriculture de notre territoire.
Dans l’esprit de CUISINE LIBRE® de Nadia Sammut, première cheffe étoilée sans gluten au monde à l’Auberge la Fenière (Cadenet, 84), dont la philosophie est « libérer ses contraintes pour libérer sa créativité », nous n’avons substitué aucun ingrédient de recettes plus traditionnelles, mais avons ouvert un champ expérimental infini pour créer des expériences gustatives inédites sans gluten, lactose ni œuf !
Nous avons tissé des liens forts avec les agriculteurs de notre territoire, pour créer la filière agricole dont nous avons besoin pour réaliser chacun des produits,
Les céréales et légumineuses sont produites de manière raisonnées, bio, et même biodynamiques pour certaines, sur le territoire région SUD, et c’est une valeur essentielle de notre démarche que de nous engager dés la terre.
Nous travaillons le riz de Camargue, la châtaigne de Collobrières ou d’Ardèche, le pois chiche en rotation sur les sols cultivé par les élèves des Lycées agricoles de notre département (Avignon et l’Isle sur la Sorgue) ; cette légumineuse riche en protéine, permet de fixer l’azote dans le sol, et demande que très peu d’eau…
Ces céréales et légumineuses sont moulus à froid dans notre moulin en meule de pierre pour se transformer en farines, vivantes, vibrantes, que nous travaillons avec passion.
Nous travaillons également le sarrasin, qui prend place à l’écosystème de notre région,
L’amande région Sud, l’huile d’olive également, Et la pomme bio de la vallée de la Durance.
Les ingrédients ne provenant pas de la région font l’objet d’un travail de « sourcing » très précis par notre service qualité, afin qu’ils répondent totalement à notre charte d’engagement, ainsi chocolat, sucre et huile de coco sont issus du commerce Équitable et de filière de qualité.
